如何品嚐與保存巧克力
品嚐巧克力
看 - 透過用眼睛觀察巧克力的外觀
透過觀察巧克力的顏色 、成型 、表面光澤 、結晶狀況來了解巧克力的品質。
聽 - 將巧克力折斷，從聲音了解硬脆程度
製作優良的巧克力擁有良好的結晶狀態，折斷時會發出清脆的聲音。
聞 - 巧克力的⾹氣是⾵味的關鍵
在吃巧克力之前，好好地聞巧克力很重要，它比只吃巧克力更可以讓你發現風味的微妙差異。
讓巧克力回溫後再聞。
嚐 - 慢慢品嚐
不要一放到嘴裡就急著啃咬。讓巧克力慢慢融化。感受不斷變化的風味、質地，細緻度。
不良風味和缺陷
品種 - 好的巧克力需要好的可可豆
發酵 - 可可生產最關鍵的一步
乾燥 - 可可必須降低濕度以防止霉變和進行進一步處理
烘焙 - 烘焙過頭或不夠
研磨 - 研磨過頭或不夠
配方 - 添加物配方不佳
污染 - 巧克力會像海綿一樣吸收味道
如何保存巧克力
巧克力如果在良好的保存環境下能夠保存很長一段時間， 經過熟成後的巧克力也會展現出許多迷人的風味，但若是 保存不當，巧克力容易變質，影響外觀及口感。
巧克力的保存最重要是溫度及濕度的控制。(溫度15~18度、 濕度50~60度)，並注意不要在溫差過大，有雜味以及水氣 的地方保存，紅酒櫃是很適合巧克力的儲存空間。
